San Blas-Krapfen

Zutaten:

1. 12 Eier

2. 1 kg gemahlene Mandeln mit Haut

3. 800 g Maismehl

4. 1 Esslöffel gemahlenen Zimt

5. Zwei geriebene Zitronenschalen

6. Olivenöl (so viel, wie es aufnehmen kann)

Zubereitung:

Eier trennen und Eiweiβ zu Schnee schlagen, Eigelb, Zucker, Zimt und geriebene Zitronenschalen hinzufügen. Weiterkneten und die gemahlenen Mandeln, das Maismehl und das Olivenöl hinzufügen. Auf feinem Papier, das mit Öl bestrichen ist, runde und flache Krapfen formen. Mit der Gabel anstechen, eine Zeichnung anfertigen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde backen.